Kött är en beteckning på sådan muskel- och fettvävnad hos djur som är ätlig. Man syftar oftast på muskelvävnad från däggdjur och fåglar, och i vissa fall kräldjur och groddjur. Motsvarande vävnad hos fiskar kallas helt enkelt fisk, och hos ryggradslösa djur kallas den skaldjur.
I en vidare bemärkelse kan det även avse exempelvis fruktkött.
Beroende på vilken djurart köttet kommer ifrån kan man prata om nötkött (från nötkreatur), fläskkött (från gris), fiskkött och fågelkött (exempelvis kycklingkött). Kött kan även förberedas på olika sätt: malas till köttfärs eller användas för att göra korv.
De flesta typer av kött är mer eller mindre röda till färgen, bortsett ifrån fiskkött som i regel har en vit eller grå färg. Mängden syrebindande protein, myoglobin, har stor betydelse för köttets färg. Nötkött har mer myoglobin än fläskkött och har en rödare färg.
Många typer av kött brukar tillagas genom att köttet upphettas genom exempelvis kokning, stekning, grillning eller fritering, men vissa sorter, framför allt nötkött och fisk, äts även råa. Vid konsumtion av rått kött är risken större att köttet innehåller bakterier och eventuellt parasiter, vilket ställer större hygieniska krav på hanteringen av kött som skall ätas rått. Exempel på råa nötkötträtter är gravat kött och råbiff, exempel på rå fisk är många former av sushi och ceviche.
